挑选腐竹，要注意四点：

　　1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

　　2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），腐竹生产厂家呈现蜂窝状空心的质量较好。

　　3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

　　4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

　　腐竹怎么做好吃？

　　一、家常腐竹

　　材料：五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

　　做法：1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

　　二、凉拌腐竹

　　材料：腐竹，香油，酱油，糖，香芝麻

　　做法：1、烧开水，然后把腐竹倒进开水中，熄火将腐竹泡开。2、捞起拌以香油、酱油和糖，最后洒上炒香芝麻。

　　三、腐竹香菇鸡

　　材料：主料：鸡肉，腐竹，香菇，蒜，姜丝；调料：蚝油，生抽，盐。

　　做法：1、鸡肉切块，腐竹浸泡切段，香菇浸泡。2、蒜去皮不要切，煎金黄色，待用。3、姜丝炒香+鸡肉炒+腐竹+香菇+清水=焖煮。4、最后加入调味和煎好的蒜就可以上桌了。