福建、江西和河南等地的大多数厂生产腐竹，其原料是不脱皮的；但两广地区的绝大多数企业，其原料都经过脱皮这道工序，多数用土法烘干黄豆、用脱皮机上自配的抽风机把豆仁和豆皮分离。个别大企业已实现了连续除杂、烘干和脱皮的全机械化生产。

    在岭南某地的腐竹村，黄豆的脱皮工序几乎都是由脱皮加工专业户用全机械设备加工，每50公斤黄豆约3元的加工费。我原来的工作单位江门食品厂是用远红外线加热烘干黄豆、锥形铁砂碰撞脱壳机，黄豆大小不均匀都能脱壳，脱壳率最高，达99%. 黄豆不脱皮生产腐竹有很多缺点。

　  制作腐竹多工需时，从挑选材料开始就必须用心精致。制作腐竹的主要原料是黄豆，店主边说边打了一杯豆浆给笔者品尝，发觉其豆味香溢，味道很清淡，少了豆浆成品的甜味，却更能清楚试出黄豆的原汁原味。比平时喝的豆浆要浓很多，果然选材不错。店主接着说为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮的新鲜黄豆，通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，然后置于磨中，去掉豆衣；经过八小时的浸水令豆发大，才能拿去磨浆；接着就要用滤布多次过滤豆浆，令豆浆变得更加纯正；接下来就是关键的步骤——煮浆。煮浆要先大火烧滚，当镬内豆浆烧滚后，转为文火，以降低炉温，同时撇去镬面的白色泡沫。火候要控制得很好，因为如果降低炉温后，火太小，镬内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜了。

　  腐竹厂家制作腐竹的最后一道工序是晾晒。捞起来的豆皮被腐竹制作师傅搬到屋外接受阳光照射。“阳光充足的话，两天之后，腐竹就可以晒干定型了。”师傅望着竹竿上的腐竹笑着说，尽管产量不高，但是质量和味道却是有保障的。师傅亲手制作的腐竹已经成了村里的一大特色产品，只要天气好，每天都会制作腐竹。不少游客到作坊游玩时都会亲身体验磨豆，并带些清香的腐竹回去作为伴手礼赠予亲朋好友。因为人手不足，自制腐竹常常脱销。

　　除了腐竹受欢迎外，这些用黄豆磨出的纯豆浆同样受到游客的好评。师傅做的腐竹豆香浓郁，煮制不烂，味道鲜美，不仅游客喜欢，很多本地人都来找她买。在作坊门口，来自龙门县城的邬先生与儿子喝着豆浆站在边上看着，在选购好腐竹之后，邬先生还特意用保温瓶装了两瓶温热的豆浆带回家和家人分享。