我们都知道腐竹是由大豆制成的，而且具有奇特的豆香味。腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，颠末烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光芒，蜂窝匀称，折之易断，外形划一的质佳。腐竹是豆制品的高等食品，该产品营养代价之高，被人们广称为“素中之荤”，备受宽大消耗者的喜好。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养代价，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健成果同豆浆相差无几，险些得当齐备人食用。腐竹具有这么多的营养以是腐竹历久不衰的得到了各人的喜好。

    豆浆里所含的脂肪和大豆蛋白，会随着熬煮时间越变越少， 于是结膜也就越捞越少，剩下的多是以碳水化合物为主的物质成分，也就是糖类化合物。假如继续熬煮下去，这些糖类化合物就会发作“褐变反响”。也就是说，再熬煮出来的膜因糖类化合物的氧化，会变成褐色，以至发黑。这样一来，再捞出来的腐竹便无法销售。这时，加易溶于水且在高温下具有极强复原性的吊白块，便能够起到“漂白”作用，把曾经发作“褐变反响”的褐色或黑色腐竹“漂白”成黄色。这样一来，既改动了腐竹的色泽，也增加了产量。

    对于颜色特别鲜亮的腐竹就是加了吊白块、甲醛、硼砂等有毒的化学添加剂才造出来的好卖相。看着很鲜亮，还能够加强保鲜期，但这些物质都是较强的致癌物质。而除了腐竹以外我们在生活还需要注意哪些食品是要注意它的颜色的异常呢？比如市场上的牛肚、百叶、墨鱼等水发货都要看认真。正常发制的水发产品看上去颜色并不很鲜亮，边缘会有些发黄，或者是有些自然存在的纹路。但是用火碱发制的水发产品摸上去硬邦邦，颜色也是雪白、鲜亮、平均的。大家在购置时能够闻一下，用化工原料发制的水发产品有碱味。

    我们作为专业的生产腐竹厂家告诉大家其实腐竹的颜色深浅有异与它们出锅时间有关，由于用于消费腐竹的豆浆，是不断在熬煮，直到捞不到结膜为止。前几次出锅的结膜，做出来的腐竹比拟“正”，普通是淡黄色的；后几次出锅的，由于豆浆里所剩的物质成分有变化，所以颜色会深些，不过，腐竹并不是挑越淡的越好，由于黄豆是黄色的，假如腐竹颜色太白了，有可能是添加了其他物质。腐竹消费的实质是豆浆熬煮后，黄豆中所含的脂肪和大豆蛋白结膜。工人们把这些结膜捞出来晾干，便成了腐竹。

　　所以腐竹的制作技巧是很难掌握的，尤其是正宗的腐竹颜色，我们嘉都腐竹厂家是专业生产腐竹的，如果您有什么疑问的地方欢迎到嘉都腐竹厂家来电咨询！