腐竹作为我国传统豆制品，因为缺乏相应的生产标准在国际市场上的竞争力较弱。直至第38届国际食品法典委员会才正式颁布了《非发酵豆制品》标准，将腐竹的国际知名度提上新的一个台阶。在这种情况下，腐竹生产企业以及相关设备设备生产企业更应该加快研发脚步，适应即将到来的市场变化。

    腐竹代理的腐竹是由热变性蛋白质分子依活性反映基因，借副价键聚结成的蛋白质膜，其它成分在薄膜形成过程中被包埋在蛋白质网状结构之中，不是构成薄膜的必要成份。豆浆是一种以大豆蛋白质为主体的溶胶体，大豆蛋白质从蛋白质分子集合体——胶粒的形式分散豆浆之中。大豆脂肪以脂肪球的形式悬浮在豆浆里。豆浆煮沸后，蛋白质受热变性，蛋白质胶料进一步聚集，并且疏水相对升高，因此熟豆浆中的蛋白质胶料有向浆表面运动的倾向。

    当煮熟的速效保持在较高的温度条件下，一方面浆表面的水分不断蒸发，表面蛋白质浓度相对增高，另一方面蛋白质胶料获得较高的内能，运动加剧，这样使得蛋白胶料间的接触，碰撞机会增加，副价键形成容易，聚合度加大，以致形成薄膜，随时间的推移薄膜越结越厚，到一定程度揭起烘干即成腐竹。

    大豆作为腐竹的主要原料，大豆的品质也会直接影响到腐竹的品质，因此腐竹代理在挑选大豆时需要多加注意，要将坏掉的豆子全部挑选出来，这样才不会将腐竹的口感破坏掉，而且制作出来的腐竹色泽也会更好。选择大豆一定要选无污染，未经处理的大豆，刚刚收获的大豆一般不宜使用。黄豆浸泡的时间与季节也有一定的关系，夏天一般时间比较短，泡好的大豆要达到表面光滑、无皱皮、豆瓣内便面略有塌陷，手指能够掐断，断面没有硬心。

    浸泡的目的是使处于休眠状态的大豆充分地吸收水分，激活大豆中的蛋白质分子，在提取蛋白质的时候尽可能地让蛋白质析出。腐竹机加工时，在没有条件选用软水的情况下可直接用自来水浸泡，水质的PH值控制在6.5-7之间，浸泡的时间根据不同的季节，实时的做相应的调整，大豆浸泡至扳开豆瓣看不到黄心，中间略低为宜。