地址:
广东省中山市南朗街道华南现代中医药城完美路12号
电话:
0760-85523801/85523802/
85523809/13823929301
网址;www.zsjiadu.com
地址:
广东省中山市南朗街道华南现代中医药城完美路12号
电话:
0760-85523801/85523802/
85523809/13823929301
网址;www.zsjiadu.com
日常生活中大家都爱吃腐竹,腐竹的传统工艺也流传至今,大家肯定都知道,做腐竹的原料就是黄豆,黄豆营养丰富这是众所周知的。而腐竹不止有黄豆的营养,还有它特有的味道,吃法更是多样化,可炸、可煮、可炒,方便携带,利于保存。目前市场上全自动腐竹机的发明取代了传统手艺,用设备生产出的腐竹与手工作业生产出的腐竹在口感上没有什么不同,只是设备生产效率更高,速度更快,所以全自动腐竹机受到很多商家的青睐。今天腐竹代理小编就来带大家一起来看看,腐竹机的生产步骤。
有些地方为了生产色泽较浅的腐竹,将不同产地的大豆按一定的比例搭配使用。腐竹的生产需要经过原材料贮存、清洗、浸泡、制浆、浆渣分离、过滤、煮浆等15道工序,虽然现在电磨已经取代了传统的石磨,但因为腐竹的生产企业多为中小型企业,体量、资金等问题限制他们实现真正的自动化。他们的生产设备很多步骤需要人为操作和把控,这大大增加了食品安全管控的难度。因此让腐竹的生产真正实现智能化、自动化才是解决之道。
腐竹机生产腐竹用豆浆浓度应控制在6.5~7.5°Be(蛋白质浓度2~3%)的范围内。豆浆的浓度过低,薄膜形成速度慢,甚至不能形成薄膜;豆浆的浓度过高,产品颜色深、灰暗,易出现浓浆现象,出一、二级腐竹少。
豆乳煮熟后,掏出倒入平锅内,用蒸汽煮开,切勿使水翻腾。挑皮温度以85—90℃为佳。一般几分钟后豆乳外表天然凝结成一层含油薄膜,此时,用涂油的竹棍挑起,挂在锅上竹竿上就可以。
烘干挑皮出锅后的湿腐竹,在不滴浆时插进烘房举行烘干。为确保制品腐竹质量,刚开始使用较高的温度和湿度,即温度60℃,相对湿度50%—60%,工夫1小时。而后使用低温、低湿处置,即温度低于50℃,相对湿度在18%—25%,工夫3—5小时。经烘干后,腐竹含水量应由初的80%—65%降至8%—10%。烘干的腐竹依照标准分级包装。