腐竹是非常经典的中式豆制食品，是中国人非常喜爱的一种传统食物，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

    其在生活中随时可以加工，也在每个季节都有，制作腐竹的流程是比较复杂的，嘉都是专业的腐竹厂家，下面简单介绍一下腐竹的挑选方法。

    一看腐竹的颜色，呈淡黄色，富有光泽的为佳，如果颜色较暗淡，呈灰黄色或者深黄色，无光泽，则为劣质腐竹。二看腐竹的形状，状似枝条或者叶片者比较好；把腐竹折断时，折断面有空心的是好腐竹。三要闻气昧，腐竹有其固有的香味，没有其他异味，如果香味比较淡或者有酸味、霉味等不要购买。

　  腐竹的生产需要经过原材料贮存、清洗、浸泡、制浆、浆渣分离、过滤、煮浆等15道工序，虽然现在电磨已经取代了传统的石磨，但因为腐竹的生产企业多为中小型企业，体量、资金等问题限制他们实现真正的自动化。他们的生产设备很多步骤需要人为操作和把控，这大大增加了食品安全管控的难度。因此让腐竹的生产真正实现智能化、自动化才是解决之道。

    随着腐竹产品生产的规范化，腐竹设备也在不断的完善和改进，从黄豆的筛选、泡逗、磨浆和烘干都实现了自动化生产，唯一的关键环节起皮生产还停留在手工操作阶段，自80年代起就有一些科研院所、腐竹生产厂和腐竹机制造商研究开发了各种性能的自动设备，都以失败告终。至今国内外腐竹制造厂还是以传统设备腐竹锅手工生产。腐竹自动化生产线是制造腐竹的专用设备，所以腐竹的产量是直接影响腐竹自动化生产线设备产量的因素，看过之后，腐竹生产流水线虽不如腐竹历史久，但也算是源远流长吧！干腐皮是选用精选东北珍珠大豆为原料，选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。