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豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。日常生活中我们常见的豆腐,豆浆,大豆蛋白质,豆粉,腐皮,腐竹代理的腐竹等等都是属于豆制品,豆制品的营养丰富含有丰富的矿物质和维生素,特别是钙,镁,维生素C的含量更是很多食物中丰富的,豆制品素有“素食肉类”之美称,其具有防癌抗癌,开胃健脾,延缓衰老补充营养等作用,科学家们通过研究发现在抗癌保护因素中,豆制品应该放在为重要的位置上。
1、预防骨质疏松
在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防度改善骨质疏松。
2、开胃保健
豆制品,主要分为两类,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品,腐乳和豆豉是发酵性豆制品的典型代表,这是以大豆为主要原料经微生物发酵而制成。非发酵性豆制品制作过程中没经过发酵,如豆腐,豆浆,豆腐丝等等。经发酵制成的豆制品有4大优点,一营养增加,更易吸收;二提高矿物质的利用率;三保健功能更强;四鲜香开胃。
3、浓缩补钙
非发酵性的豆制品的主要特点是“浓缩”,因为含水量低,所以它们中的蛋白质和钙的含量就相对较高。
4、丰富的蛋白质
将大豆加工成豆腐、豆浆后明显提高蛋白质的消化吸收率,豆腐中蛋白质的消化吸收率可达到90%以上,豆浆的蛋白质消化率可达84.9%。将豆腐和肉、蛋类食物一起搭配,可以补充蛋氨酸,提高豆腐蛋白质的营养利用率。