腐竹的保鲜问题一直很难解决，腐竹怎样进行保鲜？腐竹机生产腐竹环环紧扣，腐竹生产者必须紧抓每个环节的生产问题，才能使成型的腐竹保质期得到保证，中山市嘉都绿色食品有限公司为大家介绍腐竹保存方法。

腐竹厂家的腐竹的保存方法主要有自然干燥、烘干房烘干和化学保存，另外还有简单的放冷冻柜低温保存，但这种方法的贮藏时间较短。

1、加强原料选择与处理管理，大豆是制作腐竹的主要原料，不论是为了确保腐竹的品质，还是为了延长腐竹的存放时间，都应挑选优质、无杂质、无坏损的大豆，而且在大豆使用前，要对大豆进行反复清洗。经过清洗可以使大豆上的总菌数从无法计数降至1600/克，可见次措施的效果是很显著的，从而为延长腐竹的保质期奠定了良好的基础。

2、加强人员的管理，为了避免操作人员将微生物带入车间，污染腐竹，要求操作人员在进入车间前，必须经过脚踏或洗手装置将手洗净消毒，鞋经消毒槽消毒；必须穿干净的工作服、戴工作帽；有外伤者不得进入车间，以免将致病菌带入。

 3、加强卫生管理，加强车间卫生管理，如定期对车间进行消毒，可配备空气过滤装置；采用封闭式设备，采用封闭式设备较开放式设备可使产品保质期从2天延长到4天；第三是每天下班前必须彻底清除设备及车间的残余物。

为了增长腐竹代理的腐竹保存的时间，一般含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12～14％，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

晒干后的腐竹会比较适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！