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腐竹厂家谈谈腐竹泡不烂的一些因由

发布日期:2018-12-04 作者:嘉都小编 点击:

腐竹这种豆制品可以说深得大家的喜爱,不管是凉拌菜,热炒菜,涮锅甚者连做辣条都有它的身影,而们都知道腐竹是一种干货,有成条的也有成片的。而不管是哪种形态它都是非常硬而且脆的。因为它是煮豆浆时最上面的那一层凝结之后的一种产物,所以它的营养价值要比其他同类豆制品的都要高,所以也就成为我们日常餐桌上比较喜爱的一种食品,而用它著作吃的美食也是多种多样的。


腐竹到底要怎么泡?泡多久?为什么会黏?为什么泡不软……腐竹批发的正常的腐竹是不会出现以上情况的,但是很多商家偷工减料,在腐竹中加些其他物质。


例如:一是加入了硼砂和吊白块,腐竹会泡不烂。这是为了改善外观和口感,让腐竹变白且口感爽滑,不易煮烂,更有韧性和嚼劲,同时起到一定的防腐功能。


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二是加入了淀粉,腐竹“一泡就碎”。腐竹中加入的淀粉主要是商家为了增重获利,使用的是玉米淀粉,对人体是无害的。


好的腐竹里没有不利于身体的添加剂,而腐竹厂家差的腐竹则可能因为要追求卖相和色泽,添加“吊白块”、“硼砂”等有害人体健康的成分。


吊白块易溶于水,有漂白作用,其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质,120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。


如何辨别优劣腐竹:1、可从颜色上观察,优质腐竹为淡黄色,劣质腐竹颜色较深。2、浸泡50分钟左右,可区分出腐竹的优劣。好的腐竹用温水浸泡后变软,但劣质腐竹浸泡后还很硬,与未浸泡前的硬度差不多。3、轻拉泡过的腐竹,好的腐竹只有一点弹性,但劣质腐竹韧性较大。


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