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豆腐知识

嫩豆腐和老豆腐之间的差异

发布日期:2019-04-23 作者:嘉都小编 点击:

       豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。


       制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

嫩豆腐

       腐竹批发的豆腐是我们生活中一种比较常见的菜肴了,豆腐吃起来口感鲜嫩,因此就受到了广大人们的喜爱,其实豆腐的种类有很多种,并且不同种类的豆腐的搭配方法也是不同的,所以我们要根据实际情况来决定,很多人对于老豆腐和嫩豆腐不是很了解,下面就介绍一下老豆腐和嫩豆腐的一些区别:


       这二者直观的来说,老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感。


       相比老豆腐,腐竹厂家的嫩豆腐的含水量更高,以同样的重量来说,营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”,尤其是钙,南豆腐跟同样重量的牛奶相当,而北豆腐甚至还要更高一些,而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分,但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉,这对于痛风病人来说是好事。


       一般来说,老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,适合用来吸收汤汁的鲜味,也有助于稳定形态,不容易碎。而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱,比如凉拌豆腐,豆腐羹,蟹黄豆腐等。


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