以前做了几回拌凉菜腐竹，做出去的腐竹一直外面稀软，里面却還是硬邦邦的的，口味很差，尽管喜欢吃这家常小菜，但沒有多少兴趣爱好自己做，一直从外边买回来吃。外边买的常常保留住腐竹的嚼劲，内外一致，我一度觉得是腐竹品质的优劣决策的。

近期总算揣摩出秘密了，原先以前泡开腐竹的方法不对，才造成腐竹口味十分差。以前全是用温开水提早一到半小时泡开腐竹，腐竹外界软了，里边还有点硬，惦记着用沸水焯烫把里边烫软，結果里边還是硬邦邦，外边一部分软烂了。在改变方法后，从此无需去外边买来，自己做的味儿更清新。

工薪族能够 早晨泡上腐竹，夜里回家拌好，白米饭一熟，就可以开吃完，很是方便快捷又美味可口。

拌凉菜腐竹：

腐竹 85g

大蒜瓣 3瓣

小香葱 2棵

辣椒粉 1汤匙

生抽酱油 1汤匙

芝麻油 少量

白胡椒粉 少量

1）腐竹提早用冷水泡4-五个钟头上下，如还有比较多的內部沒有泡软，至泡软才行。腐竹代理撕成段儿泡，那样非常容易充足侵泡。

2）锅内烧一锅水，待水开后，放进泡好的腐竹，焯一分钟上下，捞起来过冷水以确保腐竹的脆度和嚼劲。

3）大蒜瓣、小香葱剁碎放进碗中，添加辣椒粉和小量盐。

4）锅烧热，添加3瓷勺油烧至油位起伏，略微有烟，倒进盛满调料的碗中，用筷子迅速拌和，将各种各样食物的香味激起出去。在锅中添加1汤匙生抽酱油，用锅中的余油余热回收激起生抽酱油的香气，一会儿后倒进调料碗中，再放进小量芝麻油和白胡椒粉，匀称拌和。

5）将腐竹控干水份，放进调味品碗中，充足翻拌后，试下味，是不是必须放盐。置放半小时到一个小时进一步进味后，就可以服用。