腐竹将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。

    制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。

   用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。

    这样不但速度快，同时也能让腐竹软硬均匀。只有泡好腐竹才能制出更好的菜，泡腐竹也是做菜的重要环节，希望您能够掌握正确的方法，快速将腐竹泡发，利用腐竹制出更多美味的味。同时也能通过食用腐竹，补充丰富的营养。

   烘干，将均匀挂好的腐竹烘干，烘干好的腐竹就是进行包装，腐竹批发进入市场，开始销售。磨浆，将泡好的黄豆打成豆浆，磨浆是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700～800%的水，磨成级细的乳白色豆浆。然后将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。

   煮浆，煮浆是腐竹制作的一个关键环节。先用高温豆浆煮开豆浆后，再降低温度，同时撇去浆里的白色泡沫，过5—6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。这时即可抄条。抄条以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在物料杠上。