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关于腐竹的做法你会几种呢

发布日期:2019-07-11 作者:嘉都 点击:

    腐竹将葱破开切成段,姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后,将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透,捞入凉水中,凉后再捞出,把水控干净。炒锅上火,把植物油烧至7成热,将面筋块放入,炸至金黄色时捞出控出油。




    制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软,再加些水用手反复揉搓面团,使面滋润,直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中,加凉水反复搓洗,当水变混时,把水倒出换入清水继续揉搓,直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。



   用原锅把香油烧热,先放入葱、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、酱酒,加入鸡汤、盐、白糖,并用糖色把汤调成金黄色,汤开后把浮沫撇去。把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内,用水火麸到面筋已软,转大火收汁,加味精,拣出葱、姜、晾冰即成。

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    这样不但速度快,同时也能让腐竹软硬均匀。只有泡好腐竹才能制出更好的菜,泡腐竹也是做菜的重要环节,希望您能够掌握正确的方法,快速将腐竹泡发,利用腐竹制出更多美味的味。同时也能通过食用腐竹,补充丰富的营养。



   烘干,将均匀挂好的腐竹烘干,烘干好的腐竹就是进行包装,腐竹批发进入市场,开始销售。磨浆,将泡好的黄豆打成豆浆,磨浆是破坏大豆的细胞组织,使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700~800%的水,磨成级细的乳白色豆浆。然后将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。



   煮浆,煮浆是腐竹制作的一个关键环节。先用高温豆浆煮开豆浆后,再降低温度,同时撇去浆里的白色泡沫,过5—6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。这时即可抄条。抄条以勤为宜,可减缓浆子糖化,增加腐竹产量。将皮起出后搭在物料杠上。


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