腐竹是我国传统的素食食材，生产历史悠久，它以浓郁的豆香味和其他豆制品所不具备的独特口感赢得了人们的喜爱，许多家庭的餐桌上经常有它的身影。腐竹有哪些传统和创新的烹饪方法？具有怎样的营养价值？如何选购优质腐竹？

众所周知，腐竹既可不辱使命地搭配各种菜肴，也可当仁不让地担任菜色主角；既可鲜美爽口地做，也可浓油赤酱甚至喷香麻辣地做，味道绝不输过肉食。“腐竹是黄豆的加工品，在传统客家菜中被赋予‘富足’‘富贵’的寓意，经常拿来作为节日的送礼佳品，也经常做成美味佳肴摆上宴席。比如红烧腐竹、腐竹炒莴笋、腐竹煲猪脚、腐竹汆瘦肉汤。

至于市面上的腐竹，有优有劣，该怎么选购呢？嘉都独具慧眼：“选购腐竹要一看二闻三泡。”

　　看即观看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳；质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗，有些还可能色彩不均匀；好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，断面呈现蜂窝状空心。

　　闻即闻气味：腐竹闻起来有豆香味。如果有苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

　　泡即用水泡：掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊，轻拉腐竹有一定韧性，且能撕成一丝丝的，质量较好。

　　他还有一套腐竹的存储方法：含水分过高的腐竹可以晾晒，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出。