腐竹的制作过程

腐竹又被称为腐甲，是一种汉族人传统的豆制食品类，也是中国人地域常用的食品原材料，具备浓厚的豆香气，与此同时也有着别的豆类食品所不拥有的特有口味。腐竹颜色白黄，油亮通透，带有充足的蛋白及各种营养元素，用冷水泡浸（夏凉冬温）3～5钟头就可以打开。可荤、素、烧、炒、拌凉菜、汤食等，食之芳香可口，荤、素餐美得不可方物。

腐竹是将豆桨加温烧开后，通过一段时间隔热保温，表面产生一层塑料薄膜，挑出来后松驰成枝干状，再经干躁而成。其形相近竹枝状，称之为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白粉膜和人体脂肪组成的一定构造的物质。挑选颗粒物细腻的大豆为宜，筛去尘土残渣。将选定的大豆，用去皮机破碎削皮，表皮吹净。削皮是为了能确保颜色白黄，腐竹代理提升蛋白质使用率和荣誉出品率。将剥皮的大豆用冷水泡浸，依据时节，温度决策泡豆時间：秋春泡4～5钟头，冬天7～8钟头为宜。水和豆的占比为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨变硬，不绵软为适合。

用石碾或钢外磨浆均可，从打浆到过虑自来水为1∶10（1kg黄豆，10公斤水），碾成的浆汁。选用甩干机过虑3次，以手捏豆渣疏松，无大碱为规范。浆脱水后，由管路注入器皿内，用蒸气吹浆，加温到100～110℃就可以。浆汁煮开后由管路注入筛床，再开展1次熟浆过虑，去除残渣，保证质量。熟浆过虑后注入腐竹锅内，加温到60～70℃上下，约10～15分钟就能起一层油品塑料薄膜（油性皮肤），运用特别制作水果刀将塑料薄膜从里面轻轻地割开，分为两块，各自获取。获取时拿手转动成柱状，挂在竹杆上便可做成腐竹。把挂在竹杆上的腐竹送至烘房，排列顺序起來。烘房溫度达50～60℃，历经4～7小时，待腐竹表面呈红褐色、光亮透光性即成。