腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

       腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹批发的腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

       腐竹是大豆做成的，里面含有大量的优质蛋白质，可以快速补充我们机体所需的能量。当你由于工作繁忙等原因而整个人饥肠辘辘的时候，这个时候不妨吃些腐竹食品，横扫饥饿，让你重新做回活力十足的自己。

       健脑作用腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此腐竹具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。

       既然腐竹这么好，那我们在购买的过程中如何来选择呢？我们可以通过色泽辨别：真正的好的腐竹呈淡黄色，有光泽；通过外观辨别：枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫驻；通过气味也可以辨别：有腐竹固有的豆香味，无其他任何异味。

       发展到今天，腐竹已经是我们餐桌上一道不可或缺的美食，不论经过蒸、煮、烹、炸，腐竹都可以自成为一道美味佳肴。