腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。市面上的腐竹有哪几种形式

       一种就是我们平时见到的腐竹，用东北优质的非转基因大豆为原料，经传统工艺和现代技术相结合，手工提取原浆精华，富含天然蛋白质，营养丰富。

       第二种是腐竹丝，俗称蛋白肉，这种就没有腐竹的营养价值高，因为这种在本质上与腐竹的制作工艺是完全不同的。腐竹丝则是大豆经过挤压把油压出来后，用剩下的豆粕做成的。这种吃起来口感也很筋道，但是吃起来少了一点豆香味。价格也是相差悬殊。

       第三种则是比较高端的腐竹--腐竹厂家的保鲜腐竹，这个在市面上几乎看不到。只存在于高档的酒店会所。因为保鲜腐竹在流通环节不好保存，保质期短，从出厂直接进冻库（-18℃），在用冷链车发出，造价和成本都相应提高。不禁会有人问，干腐竹和保鲜腐竹有什么区别？其实只存在于口感上，干的需要泡发再加工，而保鲜的直接保留了豆子本身的口感。那如果想吃这种保鲜腐竹怎么办？其实在各地的农家乐和山里人家这样的酒店，都引进了小型简便的腐竹锅，一天只能做几盘菜，直供本店的客人。

       第四种则是腐竹段，就是腐竹批发的腐竹在包装之前用机器切成长短均匀的段。这种在市面上是比较少见的。这种主要存在于麻辣烫店，餐馆，火锅店里。因为这样可以直接泡发之后装盘，不用厨师再改刀，省下了不少功夫。这种腐竹只有在批发市场看得到。