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腐竹批发浅述腐竹表面缺乏光泽感的原因

发布日期:2018-07-25 作者:嘉都小编 点击:

    腐竹的色暗,主要是腐竹表面缺乏光泽感。有以下原因:原料变质或者高温刺激,或在保管过程中经过强制干燥处理;生产过程中存在的问题。如原料筛选处理的不净;浸泡方法不当或者大豆吸收的水分不足;磨碎时磨口过紧或混入污物;豆浆浓度过高;煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会影响腐竹色泽发暗。


    市场上的这种腐竹,却添加了硼砂等有害添加剂。正常腐竹皮厚如同一角硬币,表面为淡黄色,略有光泽。质脆易折,条状折断有空心。而添加了“吊白块”的腐竹表面光亮,像打了一层蜡,皮很薄,口感很好,放在嘴里嚼有韧劲,有弹性。

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   硼砂是一种工业生产中常用的无色结晶化学物质,具有防腐、增筋的作用,过去常被用于豆制品生产。但硼砂具有致癌性,并会在人体内蓄积,因此早在2008年,我国就将硼砂列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质添加剂名单》,明确规定不得在食品生产中添加硼砂。

  

  其次,正常腐竹脆而干燥,很容易折断,并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹,有很强的韧性,且不容易折断,也不易煮烂。正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,泡过腐竹的水黄而浑浊。


    腐竹批发告诉您,可通过以下方法自行进行鉴别:一是把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后,质量次的挂残浆后的腐竹,泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠;加淀粉的,水浑浊,外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后,水的颜色清亮,条状整洁有光泽,用手摸起来有弹性不易碎。温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感,假货则没有,反而有一种沙土的感觉。二是优质的腐竹无异味,味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起来口有余香。三是好的腐竹,质硬易折,条状折断有空心,看起来十分的透亮;次的腐竹韧劲很大,掰不动,不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心,还有很多的淀粉白点。四是优质的腐竹应该有清香的豆香味,而质量差的腐竹,有异味。五是真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂,假货容易煮成糊状。


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