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豆腐知识

豆腐皮的制作过程

发布日期:2021-09-02 作者: 点击:

豆腐皮的制作过程


豆腐皮又被称为腐皮,是一种汉族人传统式豆制食品类,也是中国人地域普遍的食材原材料,具备浓厚的豆香气,与此同时也有着别的豆类食品所不具有的与众不同口味。豆腐皮颜色白黄,油亮通透,带有丰富多彩的蛋白及多种多样营养元素,用冷水泡浸(夏凉冬温)3~5钟头就可以打开。可荤、素、烧、炒、拌凉菜、汤食等,食之芳香可口,荤、素餐美得不可方物。


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豆腐皮是将豆桨加温烧开后,历经一段时间隔热保温,表层产生一层塑料薄膜,挑出来后松驰成枝干状,再经干躁而成。其形相近细竹状,称之为豆腐皮。豆腐皮是一种由大豆蛋白粉膜和人体脂肪组成的一定构造的物质。挑选颗粒物圆润的大豆为宜,筛去尘土残渣。将选定的大豆,用去皮机破碎削皮,表皮吹净。削皮是为了更好地确保颜色白黄,提升 蛋白质使用率和荣誉出品率。


腐竹代理将削皮的大豆用冷水泡浸,依据时节,温度决策泡豆時间:秋春泡4~5钟头,冬天7~8钟头为宜。水和豆的占比为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨变硬,不绵软为适合。用石磨盘或钢外磨浆均可,从打浆到过虑自来水为1∶10(1kg黄豆,10公斤水),碾成的浆汁。选用甩干机过虑3次,以手捏豆渣疏松,无浆水为规范。浆脱水后,由管路注入器皿内,用蒸气吹浆,加温到100~110℃就可以。


浆汁煮开后由管路注入筛床,再开展1次熟浆过虑,去除残渣,保证质量。熟浆过虑后注入豆腐皮锅内,加温到60~70℃上下,约10~15分钟就能起一层油品塑料薄膜(油性皮肤),运用特别制作水果刀将塑料薄膜从正中间轻轻地割开,分为两块,各自获取。获取时拿手转动成柱状,挂在竹杆上便可做成豆腐皮。把挂在竹杆上的豆腐皮送至烘房,排列顺序起來。烘房溫度达50~60℃,历经4~7小时,待豆腐皮表层呈红褐色、光亮透光性即成。


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