腐竹批发

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豆腐知识

腐竹厂家是如何提高腐竹的产出率的

发布日期:2018-02-05 作者:嘉都小编 点击:

     用太简陋的腐竹机生产腐竹,产出率是很低,每市斤黄豆只能产出3—4两的干腐竹。要想产出率高,就必须采用较好的腐竹批发设备和先进的生产工艺技术。 提高腐竹产出率要从如下几方面着手: 


1、黄豆是否有烘干脱皮; 

2、泡豆是否得法; 

3、磨浆机的转速是否恰当,磨浆技术是否掌握好; 

4、豆渣中的蛋白质是否提取干净,过滤技术是否得法; 

5、煮浆技术是否得要领; 

6、水质是否好,水质硬度大有无用适当的方法加以处理。 

7、腐竹机是否平整、结皮速度是否快;

8、 要想提高腐竹出品率,除了上述几点之外,还有其它等等细节问题。

腐竹厂家

黄豆经过烘干、脱皮之后,能大大地缩短豆瓣的浸泡时间,减少豆瓣本身固有的蛋白酶和外来细菌,对大豆蛋白质的分解和破坏的机会,从而产品的得率高。用去皮豆瓣生产出来的豆奶、豆浆、豆脑(豆腐花)和豆腐等,香味纯正、浓郁、没有苦涩味。用去皮豆瓣生产腐竹、豆油皮和豆腐等,不但产出率高,而且韧性好、口感好,腐竹耐煮耐泡,质量优,从而销量大、售价高,利润丰。


小作坊一般是每个星期,用半天的时间来进行黄豆的烘干和脱皮工作,产出一个星期的投料量。而大企业则每天都要进行黄豆的烘干和脱皮工作。


泡豆


腐竹厂家企业用贴白瓷片的池来泡豆,其泡豆池设计合理,洗豆、泡豆、换水非常轻松、不费力,有些小作坊用设计不合理的泡豆池或塑料桶、锌铁皮桶,洗豆和换水费时费力。有个别企业在泡豆池上使用了电动调节阀、定时器和液位计,腐竹代理解决了晚上起来放水泡豆的难题。新的泡豆工艺使用了一种食品添加剂,既缩短泡豆时间,除掉豆中的苦涩味,改善不溶水性之蛋白的溶解性,又可防止黄豆泡坏、减少豆浆泡沫。大豆中的蛋白质分为可溶性蛋白(球蛋白)和不溶性蛋白(清蛋白),前者约含90%,后者约含5%,故用泡豆料泡豆可略提高蛋白的提取率,从而提高产品的出品率。


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