用太简陋的腐竹机生产腐竹，产出率是很低，每市斤黄豆只能产出3—4两的干腐竹。要想产出率高，就必须采用较好的腐竹批发设备和先进的生产工艺技术。 提高腐竹产出率要从如下几方面着手： 

1、黄豆是否有烘干脱皮； 

2、泡豆是否得法； 

3、磨浆机的转速是否恰当，磨浆技术是否掌握好； 

4、豆渣中的蛋白质是否提取干净，过滤技术是否得法； 

5、煮浆技术是否得要领； 

6、水质是否好，水质硬度大有无用适当的方法加以处理。 

7、腐竹机是否平整、结皮速度是否快；

8、 要想提高腐竹出品率，除了上述几点之外，还有其它等等细节问题。

黄豆经过烘干、脱皮之后，能大大地缩短豆瓣的浸泡时间，减少豆瓣本身固有的蛋白酶和外来细菌，对大豆蛋白质的分解和破坏的机会，从而产品的得率高。用去皮豆瓣生产出来的豆奶、豆浆、豆脑（豆腐花）和豆腐等，香味纯正、浓郁、没有苦涩味。用去皮豆瓣生产腐竹、豆油皮和豆腐等，不但产出率高，而且韧性好、口感好，腐竹耐煮耐泡，质量优，从而销量大、售价高，利润丰。

小作坊一般是每个星期，用半天的时间来进行黄豆的烘干和脱皮工作，产出一个星期的投料量。而大企业则每天都要进行黄豆的烘干和脱皮工作。

泡豆

腐竹厂家企业用贴白瓷片的池来泡豆，其泡豆池设计合理，洗豆、泡豆、换水非常轻松、不费力，有些小作坊用设计不合理的泡豆池或塑料桶、锌铁皮桶，洗豆和换水费时费力。有个别企业在泡豆池上使用了电动调节阀、定时器和液位计，腐竹代理解决了晚上起来放水泡豆的难题。新的泡豆工艺使用了一种食品添加剂，既缩短泡豆时间，除掉豆中的苦涩味，改善不溶水性之蛋白的溶解性，又可防止黄豆泡坏、减少豆浆泡沫。大豆中的蛋白质分为可溶性蛋白（球蛋白）和不溶性蛋白（清蛋白），前者约含90%，后者约含5%，故用泡豆料泡豆可略提高蛋白的提取率，从而提高产品的出品率。