腐竹又名豆油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆油皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。优质的腐竹产品主要特征是：外观油亮光泽、呈淡黄色、支条均匀、条内空心。

腐竹是属于民间的，国内有些地方仍保留着纯家庭腐竹作坊的形式，只有亲自看过、尝过的人，才真正理解了这生于民间的味道。深山的环境，远离污染，没有废气，水质都是山上留下的山泉，踩着小山路，很快就到了豆腐作坊，简单朴实，还是以前的土房子。

农村人讲究就地取材，选用农家自种的大豆（黑豆或黄豆），豆香味重。煮豆子的水，就来自屋后流淌的山泉，说到底多了点什么，那可能就是那股清甜滋味。磨豆煮豆浆，灶温过高，腐竹会厚韧的过快；灶温偏低，豆浆没法凝结成形。灶火烧的太旺，得人守着加水控制灶温。

腐竹的口感之所以纯正地道，在于当地的特色制作手法——回浆工艺！将出锅挑起的腐皮，风干3-4小时后，再浸入经浓缩熬煮的余浆中，取出的腐竹便又附上一层满含糖分和蛋白质的浆汁，如此一来口感更优，营养也升了一道等级。

腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。现在传统的手工腐竹原来越少了，都发展成工厂化，规模化了。腐竹厂家小编告诉大家，手工腐竹对火候时间很讲究，煮久了做出来的腐竹太老，不够时间腐竹不成形。成型的腐竹一定要大太阳暴晒过心，否则有馊味，这样做出来的传统手工腐竹不添加色素，不添加硼砂，也不添加防腐剂。有想吃的吗？