腐竹又称腐皮，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，外表构成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经枯燥而成。

腐竹是很受欢送的一种客家传统食品，也是常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的共同口感。但是腐竹的好坏会影响安康，腐竹泡发的好坏影响着口感，这2个问题都是吃腐竹关注的点。

今天腐竹厂家就教大家怎样选购腐竹

一招：比价钱。

其实，腐竹厂家都晓得，真要做出好腐竹，对水质和豆子有苛刻的请求，即便腐竹制造工艺再好，1斤大豆大约也就能出4两腐竹，算上水电、包装及运输等费用，腐竹的本钱基本不可能差很多。廉价的腐竹肯定是廉价在原资料上，那他们用的是什么原资料呢？这个问题值得食客们深思了。

第二招：看和摸。

优质腐竹外表油量光泽，摸起来很润滑，而且无霉斑、杂质、虫蛀，颜色呈油亮的米黄色而不显灰白。但假如颜色特别光鲜漂亮，但颜色不平均且比拟深，泡过后水发黄且不油，那很有可能是用吊白块停止亮白和运用嫩黄素停止染色的腐竹。另外，好的腐竹，质硬易折，横切面是有很多空心的，看起来非常的透亮；次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

第三招：闻和听。

用纯大豆制成的优质腐竹，闻和尝的时分都会有一股很幽香的豆香味，也不会有咸味以至辣味、塑料味等异味。而劣质腐竹闻起来不只没有豆香味，还会有霉味、酸臭味等异味。用大豆制成的腐竹油性大，即便它被烘干之后，也不会变得特别脆。能够听下用手掰断时的声音是噼里啪啦的，觉得是一点儿一点儿渐渐折断的，而且能觉得到稍有一股韧劲儿的，而参加玉米淀粉制成的腐竹，掰起来声音会很脆。

第四招：泡发后看状态。

用凉水泡腐竹也是一种鉴别办法，用20-30度的常温水泡发2-4小时左右，优质腐竹泡发后是不会掉色的，水的颜色清亮、明澈且稍有一层油浮在外表的，条状整洁有光泽，用手摸起来仍然比拟有韧性，也不会化开。假如腐竹掉色且外表比拟黏稠，水变混浊也不觉得油，那可能就是买的劣质腐竹了。加淀粉的腐竹，泡发后水也会变得混浊，腐竹表面比拟粗糙。无论是完整泡不开或是一泡就烂都证明这不是优质腐竹。

第五招：碘酒染色

这招是特地对付添加了大量玉米淀粉的腐竹。由于碘酒里的碘化钾能跟淀粉发作反响，产生蓝色的混合物。假如把掺了大量淀粉的腐竹浸泡在碘酒，很快液体就会变蓝以至变黑。

第六招：熄灭

优质腐竹中蛋白质的含量以至会超越一半，所以腐竹烧起来是比拟快且有烧焦羽毛味和黑色粉末剩下；而假如是掺杂淀粉、吊白块等各样的假腐竹熄灭慢残渣像塑料一样的。