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今天腐竹厂家就教大家怎样选购腐竹

发布日期:2019-09-04 作者: 点击:

腐竹又称腐皮,是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,外表构成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经枯燥而成。


腐竹是很受欢送的一种客家传统食品,也是常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的共同口感。但是腐竹的好坏会影响安康,腐竹泡发的好坏影响着口感,这2个问题都是吃腐竹关注的点。


今天腐竹厂家就教大家怎样选购腐竹


腐竹厂家


一招:比价钱。

其实,腐竹厂家都晓得,真要做出好腐竹,对水质和豆子有苛刻的请求,即便腐竹制造工艺再好,1斤大豆大约也就能出4两腐竹,算上水电、包装及运输等费用,腐竹的本钱基本不可能差很多。廉价的腐竹肯定是廉价在原资料上,那他们用的是什么原资料呢?这个问题值得食客们深思了。


第二招:看和摸。

优质腐竹外表油量光泽,摸起来很润滑,而且无霉斑、杂质、虫蛀,颜色呈油亮的米黄色而不显灰白。但假如颜色特别光鲜漂亮,但颜色不平均且比拟深,泡过后水发黄且不油,那很有可能是用吊白块停止亮白和运用嫩黄素停止染色的腐竹。另外,好的腐竹,质硬易折,横切面是有很多空心的,看起来非常的透亮;次的腐竹韧劲很大,掰不动,不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心,还有很多的淀粉白点。


第三招:闻和听。

用纯大豆制成的优质腐竹,闻和尝的时分都会有一股很幽香的豆香味,也不会有咸味以至辣味、塑料味等异味。而劣质腐竹闻起来不只没有豆香味,还会有霉味、酸臭味等异味。用大豆制成的腐竹油性大,即便它被烘干之后,也不会变得特别脆。能够听下用手掰断时的声音是噼里啪啦的,觉得是一点儿一点儿渐渐折断的,而且能觉得到稍有一股韧劲儿的,而参加玉米淀粉制成的腐竹,掰起来声音会很脆。


第四招:泡发后看状态。

用凉水泡腐竹也是一种鉴别办法,用20-30度的常温水泡发2-4小时左右,优质腐竹泡发后是不会掉色的,水的颜色清亮、明澈且稍有一层油浮在外表的,条状整洁有光泽,用手摸起来仍然比拟有韧性,也不会化开。假如腐竹掉色且外表比拟黏稠,水变混浊也不觉得油,那可能就是买的劣质腐竹了。加淀粉的腐竹,泡发后水也会变得混浊,腐竹表面比拟粗糙。无论是完整泡不开或是一泡就烂都证明这不是优质腐竹。


第五招:碘酒染色

这招是特地对付添加了大量玉米淀粉的腐竹。由于碘酒里的碘化钾能跟淀粉发作反响,产生蓝色的混合物。假如把掺了大量淀粉的腐竹浸泡在碘酒,很快液体就会变蓝以至变黑。


第六招:熄灭

优质腐竹中蛋白质的含量以至会超越一半,所以腐竹烧起来是比拟快且有烧焦羽毛味和黑色粉末剩下;而假如是掺杂淀粉、吊白块等各样的假腐竹熄灭慢残渣像塑料一样的。


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