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了解了卤制豆腐干的加工过程及其加工工艺规定

发布日期:2021-01-07 作者: 点击:

伴随着互联网技术的迅速发展趋势,互联网技术的时期早已来到,因而如今从业互联网技术工作的人加班加点早已变成了一种常态化。加班加点会使我们觉得身心疲惫,或是会使大家觉得挨饿,那麼在加班加点的情况下也必须一点小零食来果腹的。小编就尤其喜爱卤制豆腐干。卤制豆腐干是小编每一次都是会认购的,可是小编不仅是一个吃客,還是一个有追求完美爱读书的吃客,因此 腐竹厂家专业去了解了卤制豆腐干的加工过程及其加工工艺规定!而且今日腐竹厂家来给大伙儿共享一下:


卤制豆腐干的坯子有两大类,一类是历经煎炸的豆腐干,也有一类沒有煎炸。


一、非煎炸豆腐干卤制


豆腐干卤制的加工工艺规定关键反映在对豆腐干坯子水分含量、加温方式与水平、卤制实际效果等层面的评定与分辨。


1.坯子水分含量


豆腐干坯子的水分含量根据种类规范规定的不一样而存有差别,一般豆腐干半成品加工的水分含量基础都会65~70%的范畴。当场手工制作检测坯子水分含量的方非常简单法,历经摊凉后的豆腐干坯子,用大拇指和无名指库存积压坯子的正中间一部分后马上放手,观查挤压成型的水平和修复的時间和水平,挤压成型的深层不上坯子自身薄厚的1/3,且能迅速修复到原状,只在挤压成型处略微压印,沒有裂开的状况时,水分含量基础就在之上的范畴。


豆腐干坯子水分含量超出65~70%的范畴,卤制的時间要短,火力点要小,提升泡浸的操作流程,不然商品易破,成型情况不太好。


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2.加温方式与水平


豆腐干卤制的方式有三种,第一种是蒸气立即加温的卤制方法,第二种是煤火天然气等的点燃加温,第三种是蒸气或高温导热油在隔层中加温的方式。


因为豆腐干坯子的表层沒有产生较为坚毅的外皮,卤制的加工工艺规定是在料汤熬料好后放进坯子,煮沸腾后3~五分钟改成慢火再次卤制,这类慢火的现象是:可以看到料汤的轻度滚翻,飘浮的坯子仅仅轻度的颤动和挪动,卤汤表层沒有大的波动。


一般豆腐干卤制的時间根据商品口感浓厚的水平为根据,多口感、口感浓的商品卤制的時间更长一些,口味淡口感、以盐味为主导的商品卤制時间可短,用第二或第三种加温方法开展卤制的商品,实际操作的時间可把握在20~三十分钟。


在一些地区上面有很高名气的卤制豆腐干商品,早已产生了传统式的生产过程,其商品卤制和泡浸的時间可以做到两个小时之上。


3.卤制实际效果


豆腐干卤制实际效果的评定有两个层面,一是商品的外型现象,二是口味口感的评定。卤制后的豆腐干不可以一块形上的显著更改,不糟不烂,不可以有粉碎或弯折伸缩不动的状况。口味需要有嚼劲,口感需要有产品执行标准规定上特性,水分含量适度,合乎商品化学成分的规定。



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