伴随着互联网技术的迅速发展趋势，互联网技术的时期早已来到，因而如今从业互联网技术工作的人加班加点早已变成了一种常态化。加班加点会使我们觉得身心疲惫，或是会使大家觉得挨饿，那麼在加班加点的情况下也必须一点小零食来果腹的。小编就尤其喜爱卤制豆腐干。卤制豆腐干是小编每一次都是会认购的，可是小编不仅是一个吃客，還是一个有追求完美爱读书的吃客，因此 腐竹厂家专业去了解了卤制豆腐干的加工过程及其加工工艺规定！而且今日腐竹厂家来给大伙儿共享一下：

卤制豆腐干的坯子有两大类，一类是历经煎炸的豆腐干，也有一类沒有煎炸。

一、非煎炸豆腐干卤制

豆腐干卤制的加工工艺规定关键反映在对豆腐干坯子水分含量、加温方式与水平、卤制实际效果等层面的评定与分辨。

1.坯子水分含量

豆腐干坯子的水分含量根据种类规范规定的不一样而存有差别，一般豆腐干半成品加工的水分含量基础都会65～70％的范畴。当场手工制作检测坯子水分含量的方非常简单法，历经摊凉后的豆腐干坯子，用大拇指和无名指库存积压坯子的正中间一部分后马上放手，观查挤压成型的水平和修复的時间和水平，挤压成型的深层不上坯子自身薄厚的1／3，且能迅速修复到原状，只在挤压成型处略微压印，沒有裂开的状况时，水分含量基础就在之上的范畴。

豆腐干坯子水分含量超出65～70％的范畴，卤制的時间要短，火力点要小，提升泡浸的操作流程，不然商品易破，成型情况不太好。

2.加温方式与水平

豆腐干卤制的方式有三种，第一种是蒸气立即加温的卤制方法，第二种是煤火天然气等的点燃加温，第三种是蒸气或高温导热油在隔层中加温的方式。

因为豆腐干坯子的表层沒有产生较为坚毅的外皮，卤制的加工工艺规定是在料汤熬料好后放进坯子，煮沸腾后3～五分钟改成慢火再次卤制，这类慢火的现象是：可以看到料汤的轻度滚翻，飘浮的坯子仅仅轻度的颤动和挪动，卤汤表层沒有大的波动。

一般豆腐干卤制的時间根据商品口感浓厚的水平为根据，多口感、口感浓的商品卤制的時间更长一些，口味淡口感、以盐味为主导的商品卤制時间可短，用第二或第三种加温方法开展卤制的商品，实际操作的時间可把握在20～三十分钟。

在一些地区上面有很高名气的卤制豆腐干商品，早已产生了传统式的生产过程，其商品卤制和泡浸的時间可以做到两个小时之上。

3.卤制实际效果

豆腐干卤制实际效果的评定有两个层面，一是商品的外型现象，二是口味口感的评定。卤制后的豆腐干不可以一块形上的显著更改，不糟不烂，不可以有粉碎或弯折伸缩不动的状况。口味需要有嚼劲，口感需要有产品执行标准规定上特性，水分含量适度，合乎商品化学成分的规定。